Михаил Гурвич, кандидат медицинских наук, научный сотрудник Института питания РАМН
Одно из характерных проявлений дефицита витамина А — снижение остроты зрения при слабой освещенности, вплоть до полной его утраты в сумерках (такое явление называют «куриной слепотой»). Если вы заметили, что плохо видите в сумерках, хуже различаете цвета, а кроме этого кожа стала шершавой, волосы сухими, ухудшился аппетит, повысилась утомляемость — знайте, что ваш организм сигнализирует о недостатке витамина А.
Этот витамин входит в состав зрительного пигмента — родопсина, преобразующего пучок света, воспринимаемый сетчаткой глаза, в электрические импульсы, которые способствуют воспроизведению зрительных образов в мозге. Дефицит витамина А у диабетика (и не только у него) может стать причиной такого серьезного заболевания глаз, как ксерофтальмия (сухость соединительной и роговой оболочки глаз, когда роговица постепенно превращается в бельмо.
Норма витамина А для взрослого человека составляет 1,5 мг в день. Если работа связана с большими нагрузками на глаза или с химическими веществами, раздражающе действующими на слизистую оболочку глаз и верхних дыхательных путей, суточная потребность в витамине возрастает до 2,5-5 мг
Витамином А богаты продукты животного происхождения: говяжья, свиная и тресковая печень, куриные яйца, сливочное масло, сливки, сметана, рыбий жир. (Правда, надо учитывать, что многие больные сахарным диабетом склонны к ожирению, поэтому свой рацион надо согласовывать с врачом.)
В растительных продуктах содержится провитамин А — каротин, который в кишечнике под действием ферментов превращается в чистый витамин Л. Большие запасы каротина содержатся во всех фруктах и овощах красного, оранжевого и желтого цветов, а также в зелени. Особенно каротином богаты красный перец, тыква, абрикосы, облепиха, шиповник, листья петрушки.
В 100 г говяжьей печени содержится 8,2 мг витамина А, в моркови — 9 мг, в шпинате —, 4,5 мг, в плодах шиповника — 4,9 мг. Но каротин, находящийся в растительной пище, лишь на 40% всасывается в кишечнике.
Помните, что при кулинарной обработке продуктов и на свету теряется до 40% ретинола и каротина. Поэтому хранить продукты, содержащие витамин А, нужно в темном месте, а готовить пищу лучше под крышкой.
Поскольку каротин легко окисляется, теряя свою целебную силу, овощи и зелень нужно резать непосредственно перед подачей на стол и не оставлять в измельченном виде на следующий день.
