Михаил Гурвич, кандидат медицинских наук, научный сотрудник Института питания РАМН
Третий витамин, необходимый для профилактики и лечения диабетической ретинопатии и других заболеваний глаз, — витамин С. Он укрепляет кровеносные сосуды, в том числе капилляры сетчатки.
Вялость, быстрая утомляемость, сонливость или плохой сон, слабость в ногах, снижение зрения, синева губ — это характерные признаки дефицита аскорбиновой кислоты. При недостатке этого витамина снижается и общий иммунитет.
Считается, что норма витамина С — 70-100 мг в день (хотя некоторые специалисты считают, что эта цифра должна быть значительно выше — не менее 200 мг). Потребность в этом витамине увеличивается при напряженной физической и умственной работе, большом нервно-психическом напряжении.
Аскорбиновая кислота, легко всасываясь из кишечника, практически не накапливается в организме, поэтому ее запас нужно ежедневно пополнять.
Витамином С богаты свежие овощи, фрукты, зелень: перец, капуста, щавель, редис, редька, зеленый лук, черноплодная рябина, черная смородина, шиповник, цитрусовые, а также проросшие зерна ржи, пшеницы, гороха.
К примеру, в 100 г плодов сухого шиповника содержится 1100 мг витамина С, в 100 г сладкого перца — 150-250 мг, в 100 г облепихи — 200 мг, в 100 г черной смородины — 200 мг, в 100 г петрушки — 150 мг.
Витамин лучше сохраняется, если готовить пищу на пару. При варке продукты теряют около 60% аскорбиновой кислоты, а в овощных пюре ее почти не остается. Чтобы витамин С как можно меньше разрушался, нужно использовать эмалированную посуду с крышкой, а овощи класть в кипящую, слегка подсоленную воду. В борщах, щах из кислой капусты, квашеных овощах сохраняется немало витамина С. Старайтесь не промывать квашеную капусту — а то смоете больше половины «аскорбинки». И не готовьте еду про запас — при повторном подогревании аскорбиновая кислота почти полностью разрушается.
