Нина Орлова, врач
Без жирных кислот жизнь человека невозможна. Одна из наиболее ценных — полиненасыщенная арахидоновая кислота — входит в состав всех клеточных мембран и используется сердечной мышцей. К тому же без нее не может обойтись иммунная система,, затрудняется холестериновый обмен. В растительных продуктах эта кислота встречается редко, а в сале ее предостаточно. Есть в сале и другие незаменимые жирные кислоты, которые чистят сосуды, а значит, предохраняют организм от развития атеросклероза.
Что касается утверждения, что сало — это тяжелая пища, то это тоже миф. Самые ценные для человека жиры — те, которые плавятся при температуре тела. Они почти полностью и быстрее всех остальных перевариваются и усваиваются. Их список возглавляет свиное сало.
Да, в сале есть холестерин, но его в три раза меньше, чем в сливочном масле. К тому же в разумных количествах холестерин организму необходим, например для работы головного мозга и для создания иммунных клеток, которые защищают человека от вирусов и прочих инфекций. А в зимнее время это особенно необходимо.
